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#1
2012-02-04, 05:48 PM
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美牛問題不止於瘦肉精
2012-02-04 02:44 中國時報 █蘇仲卿／北市（台大名譽教授）
限制美牛進口以狂牛病為開端，近年以禁藥瘦肉精的含量為爭議。但是，報端少指出美國牛隻生產違背牛類生理而衍生的問題。 牛是草食動物，有反芻胃而藉胃內微生物的消化作用，可將其他高等動物無法利用的草類化為營養物。二戰期間，美國玉米生產過剩，因而轉用為牛隻飼料，沿用至今。玉米含有大量澱粉，而澱粉是容易消化的聚醣類，與漫長生物進化時程中，在牛隻消化管道內，澱粉的迅速消化引起異常發酵產生多量有機酸，提升酸度，呈現「胃內酸度過高症」，不但導致許多病態也改變腸內大腸菌的耐酸性而提高屠體的大腸菌汙染與病媒性機率，並提升體脂肪比率且降低「營養上必須不飽和脂肪酸」含量。但使用玉米為飼料並配合瘦肉精、抗生素、蛋白質補料的「強制治病並改變生理」的飼養方式，可縮短牛隻上市時間為十四到十六個月，經濟效益大；又有脂肪含量高而肉質軟的好口感，在台灣有「草養的澳洲牛不如美國牛好吃」的口碑。 瘦肉精成為爭議的焦點，顯出進口美國牛為「玉米牛」，因為「牧草牛」絕不會吃到瘦肉精。又美國抗生素市場最大客戶為養牛戶的事實也要正視。是否應考慮為訂定上市進口牛肉品標示內容以及宣導食品營養指針的依據？ 
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#2
2012-02-04, 07:38 PM
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我覺得最大的問題在於....不管台灣的民眾如何的反對,最後還是會強行過關的...
也就是說, 台灣的民意根本是被週遭很多大國家強姦爽的, 台灣淪為世界大國們的角力道具,以及爛肉品或是過期軍備廢鐵的強迫傾銷處而已... 這次是瘦肉精肉品,下次又得被哪個大國家強迫進口什麼呢??? 現在的台灣越來越像滿清時代被八國聯軍割據了... 左邊是虎,右邊是狼, 台灣只是他們虎視眈眈的肥肉而已... 什麼自由貿易市場,根本都是騙人的把戲... 此篇文章於 2012-02-04 07:47 PM 被 liou 編輯。
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#4
2012-02-04, 09:09 PM
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http://www.wretch.cc/blog/joeddt/10307348
首先紐西蘭牛和美國牛的最大不同處，就是養殖的方式；紐西蘭的牛放牧在大草原上面，天天吃的是草，基本上就像是電視牛奶廣告演的差不多，這沒什麼了不起，一百年前每頭牛都是這樣，牛吃草，天經地義的事。 美國的牛就不同了，不知道是哪個天才把榖類，主要是玉米，餵給牛吃，由於是餵養的方式，牛必須養在牛圈裡面，不需要多大的地方，也沒什麼運動；用玉米養大的牛長的又快又肥，短短時間之內就可以殺來賣；這樣養出來的牛肉帶有白色的紋理，這種大理石般的斑紋（Marble），成為美國牛肉高級與否的關鍵。 是的，美國牛肉用牛脂分佈多寡來訂等級，從最高等級的Prime，然後Choice，然後Select，油脂越多越好，也就是說越肥越好；當然，充滿油脂的牛肉，在煎烤的時候慢慢融進肉裡，的確會讓牛排更香嫩多汁；所謂菲力牛排要在外面圍一圈培根也是這樣的道理，讓肉在焗烤的同時仍然保持鮮嫩的狀態，不至於乾掉；油脂多的牛排同時也比較不容易烤的過熟，有入口即化的口感。 而在紐西蘭，所謂高級的牛肉，卻是要不能太肥的牛肉；紐西蘭的Quality mark 規定最多牛上面的脂肪不能超過半公分，而紐西蘭的牛肉，也正是標榜著Lean (瘦) and Tender (嫩) 的品質保證。
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